怎么做家常扣肉最简单做法图解(家庭简单做扣肉)

所需材料：
五花肉500克
生姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
红糖适量
八角2颗
桂皮1小段
香叶2片
花椒适量
盐适量
葱适量
清水适量
步骤：
将五花肉切成长宽约4厘米、厚约0.5厘米的条块。
烧一锅热水，放入五花肉条块，焯水去腥。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段、花椒粒，翻炒出香味。
将焯水过的五花肉条块放入锅中，翻炒至表面微黄。
加入料酒、生抽、老抽、红糖，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
加入八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
炖煮约40分钟左右，期间可以翻动几次，让五花肉更加入味。待汤汁变浓稠时，关火，盖上锅盖焖一会儿，让五花肉更入味。
最后打开锅盖，收汁，使汤汁变得浓稠，然后即可出锅装盘享用。
这只是一种简单的安顺扣肉做法，您可以根据自己的口味进行调整和改良。
怎样做家庭扣肉材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
简单家庭扣肉的做法食材：
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
烹饪技巧：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
家庭版扣肉做法扣肉有多种做法 今天分享一种河南扣肉的做法 1
五花肉一块
2
烧皮后洗净
3
起锅烧水放入五花肉加入料酒姜葱段大火煮开撇去浮沫 把肉煮至没有血水捞出
4
在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成长15厘米 厚1厘米的肉片
5
把肉片码放到碗里 注意要肉皮朝下
6
起锅烧水熬料汁 加入水适量 盐 味精 鸡精 老抽花椒 大料 桂皮 香叶 十三香大火煮开熬两分钟 把料汁到五花肉上面
7
上蒸锅 蒸50分钟
8
取一个盘子把肉扣过来 肉皮朝上 把多余的汤汁倒掉
9
最后撒上一点葱花
10
上菜
在家怎样做扣肉好吃1、先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一边切一条，然后大火炸起来才好炸。
2、再把肉放在冷水锅里，放点生姜在里面，中火煮二十分钟，用筷子插下肉皮，能插进去就表示差不多可以啦。
3、再开始小火开始炸肉条了，炸的时候总是有油溅出来，自己注意啦。
4、炸好后拿出来等冷了后再切成片。
5、用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片，在盘子里面放几片生菜叶子。
6、再把切好的扣肉片放在盘子里，还可以在上面放上一根香菜。
7、把酱料放在锅里烧滚，再淋在扣肉上面，一阵香味传来，差不多要流口水啦。
家常做扣肉的方法视频广西特色扣肉分为4种，分别是荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、酸菜扣肉、酸甜 扣肉
荔浦芋扣肉
1、将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟
2、捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔
3、以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出
4、放入温水中稍浸，切成厚肉片
5、用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味
6、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中
7、加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成
梅菜扣肉
1、五花肉冷水下锅，加入白酒，生姜片大火烧开。
2、用筷子扎下去，轻易扎下去，说明已经煮好了。
3、捞出，用厨房纸擦出多余水份，这一步不能少，因为等会油炸的时候会溅很多油。
4、五花肉抹入适量老抽备用。
5、入锅，炸至两面偏黄捞出待用。
6、梅干菜提前浸泡，用清水过滤几遍，榨干。
7、五花肉切片，摆入盘中。
8、温水，加入少许生抽，盐，胡椒粉，大料。
9、将梅干菜撒入五花肉上面，淋入酱汁，大火蒸65分钟。
10、把扣肉倒扣过来即可。
酸菜扣肉
1、香葱、姜洗净，切成段和片；
2、将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3、松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4、坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；
5、锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6、倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。
酸甜扣肉
1、五花肉切成正方形，放锅里加点姜，酒煮熟，出锅
2、锅里放油，热锅后放下煮好的五花肉炸至金黄色，炸之前表皮抹些蜂蜜
3、冷却后切成薄片，把准备好的调料，酱油，蚝油，姜汁，酒，沙姜，葱头，蒜头，豆腐乳，柠檬，白糖，胡椒粉等，如果不够酸的话可加点白醋，都放到一起拌匀
4、皮朝下叠整齐，放锅里蒸至15-20分钟，根据个人口感喜好，想吃软点的就蒸20分钟
5、出锅，反扣过来就可以吃了
家庭简单做扣肉的做法食材：五花肉250克、姜10克、老抽15ml、生抽20ml、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
简单做扣肉窍门食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
扣肉
6大诀窍：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
在家做扣肉东北人过年不可缺少的一盘菜喔～
用料
五花肉
2000克料酒 适量自制豆瓣辣椒水 适量豆豉 半袋大蒜 适量大葱 焯水用姜 适量盐 一勺多点生抽 适量厨邦酱油老抽 适量桂皮 3小块香油 适量鸡精 适量
豆豉扣肉的做法步骤
步骤 1
space
准备2斤五花肉，血水啥的洗净，凉水下锅，水里放料酒，大葱几片姜去腥，再放肉，煮到熟，筷子能插进去的程度，再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。起锅放油，油烧成六七成热把五花肉下锅，调成中火，一面煎好再煎另一面，中间也煎一下，煎黄后夹出来。
步骤 2
space
放入冷水里泡着，泡软，大概十分钟的样子
步骤 3
space
捞出来皮是这样子，老妈说她怕煎糊了，其实可以再煎一会。
步骤 4
space
切成薄片。
步骤 5
space
切好后放在一边，在上面撒上盐，放了一勺多点的盐，拿手抓匀。
步骤 6
space
调汁：厨邦酱油、生抽、自制豆瓣辣椒水、姜蒜切成末、3小块桂皮、香油、厨邦酱油、鸡精。
步骤 7
space
把料汁倒进切好的肉里，加上豆豉，抓匀。
步骤 8
space
抓匀后的样子。
步骤 9
space
摆盘：正常应该用吃饭的小碗摆，然后蒸好后倒扣在盘子里会更好看。ps：这次因为是自己家里人吃就无所谓了。
步骤 10
space
放入蒸屉水开后再蒸30分钟即可。
步骤 11
space
太香啦！蒸好后我们给他倒扣在另一个盘子里，在上面撒点大葱苗就完美了。