年鱼的做法大全家常菜(年鱼怎么做着吃)

冬笋
配料：干辣椒，白芝麻，麻椒，花椒粉，花椒，葱，姜，蒜，淀粉，白糖，老抽，生抽，柠檬，香辣花生米，盐。
做法如下
一，首先来把冬笋切成小块，放一边备用。接下来再把鲶鱼处理一下，把鲶鱼的内脏弄出来，再把鲶鱼洗干净，放在案板上把鱼头和鱼尾去掉，再从切鱼头的那一端贴着鱼的骨头来把它片成片，两边都要片，就是把鱼骨剔出来，再把鱼肉切成肉丁，剔出来的鱼骨也不要扔到，可以把鱼骨周围的小鱼鳍去掉，把中间的鱼骨切成小段，可以一起做菜，把切好的鱼肉和鱼骨放在一个空碗里。
二，下一步就是进行腌制，在盛有鱼肉的碗里撒入一点盐，花椒粉，辣椒粉，再加一点柠檬汁（去腥），抓匀，放在一旁腌制十五分钟。
三，腌制好鲶鱼后，起火，锅中倒油（多一点要炸制鲶鱼），把油烧到油面冒小泡五六成热，把腌制好的鲶鱼裹上一层淀粉（裹上淀粉的鱼块，炸出来外酥里嫩），然后再放在油锅里炸制，要一块一块的往里放，这个时候把火关小，为了就是不让油温升高，防止之前下的鱼块炸糊了。等把鱼块全部都放进去后，再改中火把鱼块炸熟，再开大火把鱼块炸到呈金黄色，等鱼块变成金黄色的时候，再把之前切好的冬笋放进去一起炸制，稍微一过油就可以和鱼块一起捞出来，放在一旁备用。
四，接下来炒制辣子鱼，起火，注意一点锅里不放油，小火，先把花椒，麻椒，干辣椒放进去干炒，然后把葱花放进去一起干炒，一定要小火，这样可以防止糊锅，等香味都干炒出来之后，这时再加一点点油进去，翻炒均匀，再把炸好的鱼块放进去煸炒，放一点老抽（调色），翻炒，再撒一些花椒粉和辣椒粉进去，最后再把辣花生米放进去一起翻炒，再加入一勺白糖翻炒，最后在关火之前撒上一层香菜和芝麻，翻炒均匀，关火出锅，一道又香又辣，好吃下饭，好看又美味的辣子鲶鱼就做好了。
鱼怎么做着吃有营养清蒸鱼，保存了原汁原味并且营养不会被破损很多，红烧鱼在烧制过程中营养杯破损很多。为什么要吃清蒸鱼?
1.营养保留更多制作清蒸食物时是通过蒸汽加热，所以受到的温度不超过100℃，这样对食物中的营养破坏低，可以保留更多的维生素等营养物。但油炸、油煎等方法只会加速其中的维生素流失与蛋白质变异。
2.少油脂清蒸鱼只需要在出锅后淋上少量的花生油或芝麻油，属于低油脂食物，对减肥、维护心血管健康有利。
3.低盐炒菜、烧菜，汤中会溶解更多的盐分，为了合口，会添加更多的盐。而蒸鱼，味道鲜美，添加盐分也少，甚至调味料中盐分已经足够。
4.减少有害物质的产生油煎、油炸等烹调方法需要高温与油脂，在这种条件下，容易产生对人体不健康的杂环胺以及苯并芘等。尤其是肉类食物!
5.维护心脏鱼肉中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素a、维生素b族以及属于低脂肪食物，可调理胆固醇过高，对维护心脑血管健康有益。
鱼怎么做着吃好吃　食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料
【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。
【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。
【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。
【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。
【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。
【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。
【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。
鱼怎么做着吃可以减肥呢潜力巨大。因为清水瘦身鱼属于低脂、低胆固醇、高蛋白、高营养的健康食品，符合现代人的健康食品需求。同时清水瘦身鱼的养殖适应性广泛，可以在淡水和海水中养殖，且养殖技术成熟，易于推广和普及。此外，随着人们对健康饮食的重视以及消费升级趋势的带动，清水瘦身鱼在市场上的需求也在不断增长。目前我国清水瘦身鱼养殖面积和销售量还有一定的提升空间。在未来，随着消费者对安全健康食品需求的增加，清水瘦身鱼养殖的前景将会越来越广阔。同时，相关行业的不断创新和提高养殖效率，将会进一步推动清水瘦身鱼养殖行业的发展。
鱼怎么做着吃好不可以，腌制3至5个小时即可
1、准备一条新鲜的黄鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了，把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。
2、一般我们在制作烟熏鱼的时候，会选择草鱼或者青鱼进行制作，将鱼清洗干净以后，把鱼切成大小差不多的鱼块，把鱼的头部和内脏等去除，用盐将鱼腌制一下，大概腌制六天左右的时间，等到鱼里面没有水分了以后我们就可以用小火烟熏的方式烟熏六个小时左右，注意一定要控制好烟量和温度，每烟熏两个小时要把鱼翻转一下，这样才可以让鱼烟熏的更加均匀一些，味道也会更好。
3、把盐在水里化开，然后将盐水涂抹在鱼身上，同时用米酒，花椒，糯米饭，生姜的和腌制鱼的盐水进行充分的搅拌，制作成腌糟，把腌糟放入到桶里面，用一层鱼一层腌糟的方式进行放置，等到要吃的时候拿出来洗干净就可以了。
年鱼怎么做着吃最好吃1、食材：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个，酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
2、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净。
3、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味。
4、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色。
5、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可
年鱼怎么做着吃好吃红烧鲶鱼：
1、鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）
2、姜切片（有老姜最好）
3、锅里放油，油热后放入切好的姜片
4、翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
5、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
6、放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
小贴士：
刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，可以放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水。一周后土腥味基本没有了，养半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉质非常好。
鱼怎么做着吃和汤好喝用料：龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量
做法：
1.将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片。
2.将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
3.将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水。
4.将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末。
5.烫过的番茄从划口处轻松去皮。
6.将去皮的番茄切丁。
7.热锅倒油，加入姜蒜丝，大蒜末煸炒出香味。
8.加入切好的番茄丁。
9.番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀。
10.然后加入适量水，盖上锅盖大火煮开。
11.煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可。
12.将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻即可食用
鱼怎么做着吃不上火呢泥鳅炖豆腐的做法 用料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。