炖鱼清汤做法大全家常做法(炖鱼清汤做法大全家常做法视频)

用料：鱼块适量、胡萝片适量、嫩豆腐一块、葱一根、姜片适量、花椒一小把、白醋（或青柠檬）一勺（半个）、料酒适量
1、把鱼块用水冲洗干净以后，用盐和料酒腌15分钟去腥（鱼腌好后再用水冲洗一遍）。
2、然后接半锅水，把胡萝卜片放进锅里煮开即可。
3、锅里放油，油8成热的时候，把花椒、鱼块和姜片全部放进去，把鱼煎熟。
4、煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片、豆腐、醋和煎好的鱼到锅里。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
5、关火前放盐，可以边放边尝，觉得盐味够了即可。
炖鱼清汤的做法清汤鲢鱼是一道口味清淡、汤汁清澈的传统菜肴。下面是一个简单的清汤鲢鱼的做法：
材料：
- 鲢鱼，1条（约500克）
- 姜片，适量
- 料酒，适量
- 盐，适量
- 葱段，适量
- 温水，适量
步骤：
1. 鲢鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 砧板上将鲢鱼切成两段，每段斜切三刀，不要切断。
3. 锅中加入足够的温水，放入姜片和葱段，烧开后加入料酒。
4. 将切好的鲢鱼轻轻放入开水中，注意保持鱼身的完整性，煮至鱼肉变白熟透即可。
5. 捞出鱼块，将煮鱼的清汤过滤掉杂质，再次放入锅中。
6. 清汤烧开后，根据个人口味适量加入盐调味。
7. 将煮熟的鲢鱼块放入汤中，继续煮1-2分钟，让鱼肉充分吸收汤的味道。
8. 装盘时，将鲢鱼块和清汤一起倒入碗中即可。
这样，清汤鲢鱼就做好了。可以根据个人口味加入适量的姜丝、葱花等调料进行装饰。此菜淡雅爽口，适合喜欢清淡口味的人食用。
清炖鱼汤!炖之前不用腌制，鱼块炖汤需要煎一下，这样汤会更浓白色，看起来有食欲，烹饪时间约20分钟左右，炖鱼汤不要配菜，原汁原味最好。
食材准备：草鱼1条、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、盐适量、油适量、香菜适量。
步骤——
1、草鱼一条洗净，切成段；
2、擦干上面的水分；
3、两面沾上玉米淀粉；
4、锅烧热倒油，把鱼段两面稍微煎一下；
5、准备葱姜蒜，干红辣椒，八角；
6、鱼两面煎好后，把葱姜蒜，八角，干辣椒倒进去；
7、加入温水或热水，稍稍末过鱼；
8、大火开始炖，加入盐调味；
9、撒上香菜，关火，即可食用。
鱼炖清汤怎么做好吃小鱼就炸了好吃，煮、炖、煎都不好吃，建议做鱼汤，你油炸了以后，做法：
1.原料盐、葱、姜、醋、香菜、香油、千张、木耳、炸焦的小鱼、粉芡
2.木耳、千张炒一下，加葱姜盐，加水，水开后勾粉芡 3、等水再开了，加醋、香菜、小鱼、香油、味精。就可以出锅了。还可以试试将小鱼清洗完后放入绞肉机打成酱，加入一些蛋清、淀粉、五香粉、盐搅匀后挤成小球，下锅煮成鱼丸，这样看看家人喜欢不喜欢。祝胃口常开！
清炖鱼汤放点啥好吃食材：鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量
做法：
1、准备食材，将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。
2、加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，准备完毕。
3、热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热，不然葱姜蒜容易炒黑，香味还出不来。
4、倒入鱼块简单翻炒，淋一点酱油（放不放酱油个人随意，不是必选项），稍微炒一下之后倒入适量水，大火烧开之后，用小火炖15分钟所有就可以了。
5、鱼汤炖的发白之后，稍微放点盐提味。
6、关火出锅之后，在鱼汤上撒上香菜。
炖鱼清汤做法大全家常做法视频窍门1、腌鱼：将清洗干净的鲤鱼切段，放入切好的姜片、料酒、醋、少许盐，腌十分钟。
2· 2、煎鱼：锅里放油（可以多放一点），油热以后放入少许盐，再把腌好的鱼分次放入油锅里，注意翻面，鱼肉变白就捞起来放在准备好汤锅里，鱼煎完后把腌鱼的姜片放到油锅里煎一下捞起来放汤锅里，把准备好的葱段（切成一指长），也放入汤锅。
3· 3、煮鱼：把开水倒进放了鱼和佐料的汤锅里（水开之后可以不盖盖子），开大火煮十五分钟。
4· 4、提味：关火后放入适量盐和芫荽（香菜）。
5· 5、开吃吧！哈哈！
— 小贴士 —
姜片、料酒去腥，醋让鱼肉更嫩，油锅放盐避免鱼肉粘锅，开水要一次放够，汤才更好喝。
简单的清炖鱼汤做法，文字说明用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
炖鱼清汤鱼要什么材料首先挑鱼： 
要手掌长的就ok啦！！而且一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑 
然后是清理鱼： 
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉 
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味（加热之后） 
开始下锅： 
鱼汤嘛，不用油就ok啦！！锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，“千滚豆腐万滚鱼”！！等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶（不喜欢可以不放） 
出锅之前： 
准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，
出锅： 
一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦！！ 
ps：这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了，我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，（这时鱼肉基本没啥味了） 
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。