蒜爆鲤鱼的做法大全家常做法(蒜暴鲤鱼)


蒜爆鲤鱼家常做法窍门主料:
鲤鱼1条
辅料:
大蒜一头
调料:
干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油
做法:
1、锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜
2、大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)
3、煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状
4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
6、锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7、要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放
8、然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可
蒜瓣鲤鱼主料:鲤鱼或者鲫鱼一条(大约1.5-2斤)
蒜汁配比:蒜瓣250克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、鸡精4克、胡椒粉3克、味精2克。
配料:植物油100克、辣椒节20克、花椒5克、香菜末适量,
1、选用一条1.5-2斤左右的鲜活鲫鱼或者鲫鱼,宰杀好以后,清洗干净,如果是自己宰杀,一定要把贴骨血和表层的黏液去除干净,这是腥味的主要来源。
清洗干净以后,用菜刀从鱼的两侧打上一字花刀,便于成熟和入味。
2、准备大蒜250克,先用刀拍散后剁成蒜米,放入盆中,备用。
3、蒜米中加入,鸡精4克、味精2克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、胡椒粉3克,将其搅匀,备用
4、将清理干净的鱼放入锅中,加入适量清水煎末,然后放入适量葱段和姜片,开大火煮开后撇去浮沫,改为微火,微火煮10分钟后把鱼去除,装入盘中,备用。
5、把煮熟并装入盘中的鱼身上均匀地浇淋上调匀的蒜汁,备用。
6、炒锅中加入植物油100克,下入花椒5克,小火炸出香味后放入干辣椒节,炸至微微变色出香味后直接将其趁热浇淋在盘中的鱼身上,撒上少许香菜末点缀,即可
蒜爆鲤鱼怎么做好吃徐州的美食蒜爆鲤鱼做法很简单,先将鲤鱼清炖煮熟,然后用葱,姜,蒜,还有花椒,辣椒,放入少量的油在锅里爆出香味倒在鱼的身上,
蒜爆鲫鱼图片不吃,大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期略早。
蒜爆鱼为什么要用鲤鱼主料:鲤鱼1条、蒜150克。
辅料:葱2棵、姜1小块、食用油50克、白糖15克、蚝油20克、醋10克、辣椒段10克、花椒10克。
1、鱼、葱、姜、蒜洗净,姜切片备用。
2、用刀在鱼身上划几刀,方便入味。
3、锅中加入清水,没过鱼身即可,把葱和姜也放进去,煮大概七八分钟。
4、然后将鱼捞出,放在盘子里。
5、蒜拍碎,用刀碾成蒜蓉。
6、准备一个小碗,把白糖15克,蚝油20克,醋10克倒入,舀一勺鱼汤浇在里面,用勺子搅拌均匀。
7、将调好的调料从鱼头浇至鱼身。
8、接着把切好的蒜铺在鱼身上。
9、锅中倒入食用油,倒入辣椒段和花椒爆香,然后将爆香的辣椒段和花椒倒在鱼上。
10、徐州蒜爆鱼即可制作完成。
蒜爆鲤鱼在传统的蒜爆鱼菜肴中,通常不需要将蒜进行炸制。
蒜爆鱼是一道烹饪方式,其中鱼片会与蒜末和其他调味料一起炒制。
下面是一般的蒜爆鱼的做法:
1. 准备食材:新鲜的鱼片、蒜末、生姜末、辣椒(可选)、葱段等。
2. 调味料:根据个人喜好和口味,可以加入盐、生抽、料酒和少许糖等。
3. 热锅加油:在炒锅中加热适量的食用油。
4. 炒蒜末和姜末:将蒜末和姜末放入锅中,用中小火炒香。
5. 加入鱼片翻炒:将鱼片放入锅中,迅速翻炒,确保鱼片均匀受热,并使其变色。
6. 加入调味料:根据个人口味,加入适量的盐、生抽、料酒和少许糖来调味。
7. 加入葱段和辣椒(可选):加入葱段和辣椒,继续翻炒均匀。
8. 出锅:将炒好的蒜爆鱼装盘,即可享用。
蒜苗鲤鱼方法/步骤
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先把剁好的鱼头认真清洗干净
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接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;
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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;
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然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;
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腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;
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待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;
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焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。
蒜暴鱼的做法食材:鳊鱼1条,葱、姜、大蒜头、花椒,生抽两勺,蒸鱼豉油2勺,白糖半勺,食用油适量。
【步骤】1、鳊鱼清理干净鱼鳞、鱼鳃,鱼肚里的一层黑色薄膜去掉。
2、葱姜切丝,一部分垫在盘子底部,这样在蒸鱼的时候,鱼身能够被葱姜垫起来,底部可以进入足够的蒸汽,便于鱼尽快熟透。
3、鱼肚子里也塞入一些葱姜丝,起到去腥的作用。便于入味,也可以在鱼身上划上两刀。
4、锅中烧水,水开放入鳊鱼。一定要水开再上锅蒸哦!
5、两勺生抽、两勺蒸鱼豉油、半勺白糖调成调味汁,也可以放入一茶匙米醋。
6、蒸好的鳊鱼,倒出盘子中的水,那个水比较腥,还有些许的苦味,一定要倒掉。将调味汁淋在鱼身上。
7、大蒜头用东菱无线绞肉机打成蒜末。
8、锅中热油,倒入蒜末和花椒炒出香味,喜欢吃辣的再放入一把干红辣椒一起炒香。
9、炒好的蒜末花椒,连同热油一起淋在鱼身上。这个时候一定要小心,热油不要溅到自己手上。
好吃的蒜爆鱼就做好了,吃的时候蘸着汤汁吃,非常入味。孩子也很喜欢吃,如果能吃辣,炸好的辣椒倒在鱼身上,吃起来更过瘾。
蒜暴鲤鱼鱼怎么做的主料2人份
草鱼1条
辅料
花生油500毫升食盐1茶匙蒜1头姜1小块料酒1茶匙生抽3茶匙鱼露1茶匙五香粉1/2茶匙鸡蛋1个面粉适量
步骤1
把鱼清理干净,去掉头尾,斩大块,准备好姜、蒜
步骤2
用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切丝
步骤3
把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
步骤4
加入盐、料酒、鱼露和生抽
步骤5
把鱼块抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜,中途要翻动一下
步骤6
鱼腌好后准备适量面粉,加入少许盐
步骤7
面粉中再加入适量五香粉搅匀
步骤8
把鸡蛋打散,取鱼块先在表面裹上蛋液
步骤9
再粘上一层面粉
步骤10
油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
蒜爆鲤鱼的做法大全1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼,用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ,用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿,把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀,在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味,全部处理好以后腌一下。
2.生姜切成片,大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身内外,姜片夹在刀口处,葱姜塞进鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来,去除葱姜挤干鱼身上的料汁,然后均匀涂抹上淀粉,吸干表面的水分以免炸的时候溅油,鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉,这样炸出来才煎酥。
4.锅内烧油,油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型,再把鱼身浸入锅中一起炸,保持小火不停的往露出油面的部位浇油,鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面,这样受热更加均匀,大约炸制4分钟,鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
5.锅内再烧油,倒入蒜片和葱段煸炒出香味,加入番茄酱10克,把番茄酱炒香、炒化,沿锅边倒入适量的清水开始调味。
6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料,汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼,开小火煨煮经常往鱼身上浇汁,再加入少许胡椒粉,然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
7.5分钟以后转大火收汁,经常摇晃锅以免糊底,汤汁收浓以后关火,把鱼轻轻地盛放在盘中,浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。


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原文地址: 蒜爆鲤鱼的做法大全家常做法(蒜暴鲤鱼) 发布于2024-06-06 11:11:53

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