熬毛血旺底料说说？ 毛血旺炒料的正宗做法？

不如用火锅底料来代替，更加方便。
二、毛血旺炒料的正宗做法？食材：牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。
制作过程：
1、我们先开始准备食材，将牛百叶清洗干净后，切成大块，午餐肉切片，火腿肠切片，鸭血清洗干净后也切片，将大蒜和生姜切末备用。黄豆芽摘洗干净会泡水，油麦菜清洗干净切段备用。
2、起锅，烧热，然后倒入食用油，油热后，下入葱姜蒜末爆香，下入红油豆瓣酱炒出红油，然后再下入火锅底料一块，将火锅底料炒散，化开后，加一点料酒，再倒入水，大火烧开后，我们开始调味，下入一点点盐和鸡精，然后转小火煮出味道。
3、待味道煮出以后，我们开始烫蔬菜，先准备一个大盆，将清洗好的黄豆芽和油麦菜依次倒入锅内，煮熟后捞出，放入盆底打底，然后将锅中的汤汁大火煮开，锅中的汤汁一直保持煮开状态，依次放入火腿肠，午餐肉，鸭血，最后放入牛百叶，然后大火煮开后，捞出来，放入之前烫好的蔬菜上面，然后再带入汤汁，汤汁不要到太多，大概有个七八分满就可以了，不然多了容易撒出来，然后撒上白芝麻。
4、然后起锅倒入食用油，油热后，先下入花椒粒，再放干辣椒段，待花椒和辣椒段炸出香味后，一起淋在做好的毛血旺上面，最后点缀一下，撒点葱花或者香菜段就可以上桌吃了。
三、正宗四川毛血旺的做法？1、材料：豆芽100克、金针菇1小把、午餐肉1盒、鸭血1盒、葱姜蒜适量、小油菜5颗、干辣椒5个、香菜2颗。
2、调汁：味极鲜2勺、豆瓣酱2勺、盐1勺、火锅底料一半。
3、金针菇，豆芽洗干净焯熟。
4、铺在碗底备用。
5、毛肚鸭血焯水焯熟放在蔬菜上面。
6、热锅凉油放蒜和葱、辣椒炒香。
7、加入火锅底料。
8、炒香加入冰糖、豆瓣酱、2碗水烧开。
9、加入白菜，和午餐肉片烧开，撒少许鸡精即可。
四、正宗四川毛血旺怎么做？毛血旺的做法(一)
主料：毛肚100克、牛百叶100克、火腿100克、猪血100克
辅料：魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、干红辣椒5/6个、麻椒1勺、香菜少许、糖少许
做法：
1、牛百叶洗净用开水焯一下。
2、黄豆芽洗净用开水煮熟。
3、葱、姜、蒜洗净切碎。
4、魔芋结洗净。
5、猪血用开水焯烫。
6、火腿切片。
7、毛肚洗净用开水焯烫一下。
8、金针菇洗净最好也烫一下。
9、锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加入一大勺郫县豆瓣翻炒。
10、炒过豆瓣酱后锅中加少许水，放入豆芽、鸭血、火腿，大火烧开后，陆续加入金针菇、魔芋等，毛肚和牛百叶，要开锅后加入，调大火沸后捞出装入碗中。
11、锅中放少许油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油温沷在装入碗中做好的毛血旺上，最后加少许香菜点缀。
毛血旺的做法(二)
主料：
黄喉、鸭肠、鳝鱼段、鲜鸭血、肥肠、午餐肉、毛肚
主料处理：
1、黄喉、鸭肠、午餐肉、毛肚改刀即可。
2、鳝鱼切断、用料酒、盐、葱姜、味精码味。
3、鸭血汆一水。
打底菜：
豆芽、凤尾、香芹、蒜片、葱段、姜片
打底菜制作：
净锅，开大火，下清油1两，郫县豆瓣、葱姜蒜，炒香之后即刻倒入豆芽、凤尾、香芹，大火爆炒两分钟起锅，垫于盆下面。
水煮：
净锅，加入高汤，将主料倒入，放盐巴、鸡精、胡椒面、料酒调制底味，五分钟之后起锅连汤带主料倒入底菜之上。
刀口辣椒：
净锅，加入清油1两，放干辣椒两把，干花椒一把，小火炒酥脆，酥脆之后起锅，放于砧板，用刀反复剁细，剁细之后铺在毛血旺的做法最上层，然后撒上一层蒜末、姜末。
泼辣：
净锅，加入清油3两，大火烧至9成油温之后均匀的淋于刀口辣椒和蒜末、姜末上面，使其受热充分散发香味。
五、毛血旺的正宗做法四川酒店？1、毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。
2、首先要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。
3、至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。
4、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。
5、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
6、锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。
7、再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。
8、浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。
9、等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。
10、把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。
11、然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。
12、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
13、把鱿鱼，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。
14、把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。
15、毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。
六、大锅毛血旺的正宗做法四川？食材：
鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
调料：
蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
大锅毛血旺的正宗做法步骤:
1.先看一下，我们所用的食材，黄豆芽、青菜、泡好的宽粉，火腿肠，香菇。
2.虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血（大家要注意的是，毛肚不要买那种太过白色的，买这种灰色的就行了）。
3.下面我们把菜改一下刀，青菜切成四瓣，火腿切成片，香菇去根切片。
4.鸭血切成片，毛肚划开几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。
5.大葱切段，姜、蒜切片，再准备大蒜5粒左右，剁成蒜末，在出锅时备用。
6.锅中烧开水，凉水下锅，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血，水煮开之后，再煮3分钟即可捞出。
7.锅中倒入植物油，放入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱姜蒜爆香，加入辣椒酱、一块火锅底料，翻炒出香味之后，加入清水，（有高汤的，可以加入高汤），等待水烧开后，加入白糖，食盐，鸡精，胡椒粉。
8.现在加入豆芽，宽粉，火腿肠，香菇，水开后，煮3分钟，加入青菜，再煮1分钟，就可以把菜全部捞出来装在盆里。
9.水继续烧开，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血后，再煮2分钟，连汤带菜一块倒入盆中。然后，倒入蒜沫。
10.再次起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮至闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分，（这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道，为后面炒制过程更好的入味）。
11.锅内加入植物油，烧热之后，倒入沥过水分的花椒和红干椒，炸干水分之后，把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。
七、请问正宗的四川毛血旺的做法？2. 猪血用刀划成小块。
3. 葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。
4. 倒入适量清水大火烧开。
5. 倒入猪血块，继续大火煮。
6. 边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。
7. 煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。
8. 盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。
9. 红辣椒是装饰用的。
10. 油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。
八、毛血旺的正宗做法四川阿米？[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒
调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料
九、毛血旺的正宗做法四川王刚？用料
鸭血 200g
黄豆芽 150克
糖 1小勺
油麦菜 2颗
蒜切末 8瓣
花椒 一把
郫县豆瓣酱 1勺
辣椒面 适量
白芝麻 1小勺
盐 3勺
糖 2勺
胡椒粉 1勺
餐桌硬菜-毛血旺的做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
锅里添水，加一勺盐，水开以后把鸭血丢进去轻轻拨动，焯水30秒后捞出备用
步骤 3
锅里下油，油热下一半花椒爆香
步骤 4
把配菜丢进去，炒至断生。
步骤 5
加入一勺，盐一勺糖，翻炒均匀，盛到盆里。
步骤 6
锅里放油犹热以后把下的花椒爆香，加入火锅底料炒化，再加入蒜末炒香
步骤 7
加入一大勺的郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 8
所有底料炒香以后，锅里加入适量的水，大火烧开。水开之后。加入两勺盐一小勺胡椒粉一小勺糖。
步骤 9
再把超过水的鸭血放进去转小火煮一小会
步骤 10
煮好后，把鸭血和汤一起倒入盛，有配菜的盘中，上面撒白芝麻辣椒面蒜末。
步骤 11
锅里+2勺油烧至冒烟泼到蒜末上。再撒上葱花或者香菜点缀就可以开吃啦！
十、毛血旺加鳝鱼的正宗做法四川？主料：
鸭血1块，鳝鱼 1条
辅料：
黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克
调料：
食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
做法与步骤：
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。