家常霉豆腐的做法视频(家常霉豆腐简单做法)

盐 280克
老豆腐 10块
高度白酒 半瓶
辣椒面 半斤
芝麻油 1瓶
生姜 3块
稻草 若干
自制霉豆腐（自然发酵）的做法步骤
步骤 1
做霉豆腐必须要老豆腐噢，切记切记敲黑板！去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的，买回来沥干水分放一晚，切记切记：一定要菜篮子沥干水分放一晚，豆腐水分本身就很多！！！
步骤 2
豆腐沥干水分后，用纸箱、菜篮子都行，下面铺一层稻草，因为稻草有利于自然发酵，记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味，现在城市里见不到稻草，到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦，也可以不用稻草，把豆腐铺在纱布上就行，但是这样的霉豆腐不会长白毛，表皮会发酵成有粘液的黄色，那样也是可以吃的
步骤 3
铺好以后盖上稻草，放阴凉的地方通风
步骤 4
没有稻草的就盖纱布，不能让豆腐裸露在外面，一定要阴凉通风，不然豆腐会变黑，发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃，黑色的毛是不能吃的，有毒！我这个是5天的样子就发酵好了，你们要看状态去。没有用稻草的话，表面黄黄的粘粘的就是发酵好了
步骤 5
步骤 6
把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中，均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒，把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多，就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。
步骤 7
加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌
步骤 8
腌制一晚上，再装入密封罐中，最后淋上芝麻油，这样吃一年都不会坏！一定要密封好！装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒
步骤 9
盖上盖子，坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水，水干了豆腐也容易坏
步骤 10
霉豆腐要放久一点才好吃，刚开始吃口感有点硬，放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的，一年都没有坏，味道很nice
二、油炸霉豆腐的家常做法？食材
霉豆腐适量、油适量、大蒜适量、香菜适量
步骤1.500g豆腐切片备用。
步骤2.把豆腐放入蒸锅内正热。
步骤3.趁热把豆腐切成小块。
步骤4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。
步骤5.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。
步骤6.把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中即可完成开吃了。
三、安徽霉豆腐的家常做法？
配料：
豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤：
1.南豆腐一块，切成小块备用
2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右
4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。
7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里
8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
四、拌霉豆腐的家常做法？步骤一
第一部豆腐切小块上锅蒸五分钟凉晾，空干水分。第二部用小半碗水，里面倒入菌粉搅拌均匀。把豆腐块放菌水里滚一圈，依次类推，码放在蒸笼架子上盖好，放阴暗的地方发酵两天就开始长绒毛了。
步骤二
再来一张绒毛照片
步骤三
辣椒粉，把各种调料放一起拌匀。酒半碗，把长毛的豆腐在酒里滚一圈，再滚一圈辣椒面。整齐地放在玻璃瓶内(玻璃瓶子开水消毒控干水分)。
步骤四
放完毛豆腐后，倒入麻油。没过豆腐块，我家里麻油不够没去买。所以只倒了一半麻油，最好是倒满麻油比较好。封口，半月后就可以吃了
五、霉豆腐乳的家常做法？步骤/方式1
老豆腐切块晾半天，把水分晾一下
步骤/方式2
腐乳曲一袋，温水化开，把老豆腐放进去蘸一圈
步骤/方式3
蘸好的豆腐均匀摆放，中间要有空隙
步骤/方式4
扣上保鲜膜，密封好
步骤/方式5
家里供暖恒温23度，三天长成这样
步骤/方式6
花椒炒香砸碎
步骤/方式7
准备盐 辣椒粉 花椒碎
步骤/方式8
把豆腐放白酒里蘸一圈
步骤/方式9
撒上辣椒粉 盐 花椒碎，摇晃均匀
步骤/方式10
放在干净无油的容器里
步骤/方式11
冰箱冷藏发酵一个月就可以吃了
六、霉豆腐家常做法抖音？新鲜老豆腐 2块
盐 40克（咸味刚刚好，想保存久一点可以加10克盐）
辣椒面 120克
高度白酒 适量
霉豆腐（自然发酵）的做法步骤
步骤 1
买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。
步骤 2
我这个是报废的电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干。摆上切好的豆腐，盖上锅盖就不要打开看了。
步骤 
放在家里阴凉的地方。2024年2月29中午做的，天气（25度），3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了。3月4（18度）早上8点准备把霉豆腐入坛子里，打开一看好成功。注意：发酵过程中不可以偷看哈😊。
步骤 4
成功的霉豆腐，软软的水份也多，已经霉透了，一共发酵4天。
步骤 5
没有一点黑霉，全是白霉。
步骤 6
用高度白酒滚一下。
步骤 7
辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐
步骤 8
装入坛子里面，我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃，放久一点更好吃。
步骤 9
坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水，要保持足够的水在坛边，密封保存久些。旁边一瓶泡菜，过10天再开吃写上材料单和用量，上次做的咸味刚好挺好吃的，可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐，咸味刚刚好。
步骤 10
当天就开吃了，香软的里面也霉透了的，没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下，不能吃太久只留了几个没入坛子。
步骤 11
这次霉透了，6天开坛就可以吃了。
七、霉豆腐怎么做好吃，自制霉豆腐的家常做法？食材
豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克
1、准备食材后，我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分，再放入密封的容器发酵，春秋季发酵3天，冬季发酵7-10天
2、 发酵好了之后拿出来，看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛，说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合，白酒另外装碗里
3、豆腐先粘上白酒，再每个面上都均匀裹上调味粉
4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里，香油和色拉油混合倒入锅中加热，放凉后再将倒入玻璃瓶里，油要把豆腐全部覆盖，最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周
5、一周后拿出来，即可食用
八、酱霉豆腐干的家常做法？主料：
干豆腐1000克
辅料：
酱牛肉200克
调料：
酱油300克
姜30克
味精15克
芝麻15克
辣椒粉25克
胡椒10克
白砂糖10克
做法：
1.将厚一些的干豆腐先切成丝，然后断成5-6厘米的段。
2.把酱牛肉切成丝，放进锅里，倒上酱油和少量的水，一边熬一边往里放胡椒粒，白糖等。熬5分钟后晾凉
3.把加工好的豆腐装进盆里，把晾好的汤倒进去，再奥投进辣椒面，姜末，味素，芝麻等搅拌均匀后，盖上盖儿，放半天即可食用
九、霉豆腐做法？1、食材用料：浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。
2、豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以。
3、找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙。
4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了。
5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中，将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。
6、豆腐裹满盐料，找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。
十、霉豆腐卤的做法？用料
霉豆腐
一板盐 125-150克
细辣椒面 25-35克
花椒 3-5克
高度白酒 适量玻璃罐 1只大盆 1只喷壶 1只一次性手套 1双电子秤 1台
步骤 1
自己制作霉豆腐有一定难度，建议大家菜市场购买，豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实，否则有杂菌，霉豆腐豆质一定要细腻，老嫩合适。霉豆腐的质量至关重要，我们家买的作坊是具有卫生许可证的，口碑极好。这一板重约2斤7两，42块。
步骤 2
霉豆腐撕开放大盆中喷白酒，使每块霉豆腐各面都沾上白酒，整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。
步骤 3
撒上和匀的盐，辣椒面，花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的，克数上限适合重口味。按个人口味添加，但盐不建议少于120克了，否则做出来的腐乳发酸。
步骤 4
使霉豆腐沾上佐料的手法均匀迅速。
步骤 5
将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中烫一烫（烫后需将玻璃罐放凉），或者用高度白酒喷洒内壁（喷洒静置片刻后需将多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容积约2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞满3罐。建议用方形瓶，码放整齐少空隙。
步骤 6
盖好瓶盖，阴凉处放置5天，之后倒入室温的熟油，植物油都行，油需要盖住腐乳。倒入的油会在随后几天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，记得检查，务必保证油封住了腐乳，否则极易变色变质。
步骤 7
之后就是等待了，1个月之后就可以食用了，但我们家至少放置3个月，时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天气变热发酵到位可以放入冰箱，吃一整年，时间越长越好吃。
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